طريقة عمل كرات الارز المقلية :
1/ سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة.
2/ اطبخي فيها البصل حتى يصبح ناعماً.
3/ ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً بالزبدة.
4/ ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران.
5/ دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً.
6/ عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى القدر
7/ اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها لمدة 15 دقيقة. أو حتى يتم امتصاص المرقة.
8/ ثم اضيفي الزبدة المتبقية وجبن البارميزان واتركيه ليبرد.
9/ اضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.
10/ ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز في يدك واضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا. وقليل من الخضر.
11/ ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط الأرز وكوريها بيدك.
12/ يجب أن يكون مكعب الجبن مغطى تماماً بالأرز.
13/ ثم دحرجي كور الأرز على البقسماط. يمكن قلي الكور في هذه المرحلة، ولكن سيسهل قليها لوتم تبريدها في الثلاجة لعدة ساعات.
14/ رشي الكور بالزيت ثم ادخليها الفرن الحار حتي تتحمر.
15/ أو اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن لمدة 5دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي.
16/ ثم ضعيها على ورق لامتصاص الزيت.